おいしい料理とワインのマリアージュ

 「金曜の夜、蝦夷鹿を食べに行きましょ。究極のワインとのマリアージュで」
と、（ひとり１本の）チームエレガントのお誘い。ジビエの季節到来！
　この日は、歌姫、N嬢、Sちゃん、Aと、友達Mr.Sのお嬢さんの自主公演を
見に行く約束でチケットを買ってあったけど、ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ。。

　行くレストランは、以前記事にしたことがある「オーグードゥジュール　新丸ビル」
東京駅が目の前に見える素晴らしいロケーション。

　「ここは星つきなので～」と、Aがシックなワンピースにハイヒールで登場。

アミューズ：アンチョビとオリーヴのフィナンシェ、グリエールチーズのせ　（シャンパン・アンリオ）
　ここのシェフは、パティシエ経験もあるので、お菓子に見立てた美しい料理が多い。
①　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②
　　　　　　　　　　

前菜１：キハタ（白身の魚）の低温調理、ペドロ・ヒメネスヴィネガー風味、新鮮野菜サラダ
　　　友達はフォアグラとクリームチーズ、いちじく添え　ケーキそっくりのつくり。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（シャンパン・ボジェジュエット　特別キュベ）　　　　　
①前菜２：サーモンの軽い燻製（温かい）、ゴマ風味、山葵の冷たいクリームソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（白ワイン・シャサーニュ・モンラッシェ、アニエス・パケ）
②魚：手長海老ボイル、何のソースだったか。。

　　　　　　　　　　　　
　この２本は、お料理によく合って、すてきなマリアージュだった。
パンとバターとシャンパン、素朴だけどおいしくて好き。
この特別キュベシャンパンは、泡がフレッシュで長持ち。軽く上品な味わいだった。
「サーモンの軽い燻製」は、この店の得意料理。いつも火入れ加減に感心する。
サーモン自体が濃い味の魚なので、ワインもコクのあるのが必要。これがぴったり！
さすが、シャサーニュ・モンラッシェ。上品な軽さに深いコク。

　　　

肉：小鹿フィレの低温調理、トリュフ添え　　　（赤ワイン・名前は、ロマネ・コンティ関連の、、、）
　　　蝦夷鹿は売り切れで、代わりに小鹿。ソースとの組み合わせが絶妙。
　　　トリュフが森の香りを引き出す。
　　　これに合わせたのが、最高級赤ワイン、名前は、、、味わいは、やさしく柔らか、
　　　ビロードのようなと例えられるのがわかる気がした。
　　　
チーズ：自分で選んだ3種類 　　（ソーテルヌ）

デザート：栗のブリューレ、栗のアイスクリーム添え　　　（コーヒー）

　微笑がこぼれっぱなしの素晴らしいディナー。　私が経験した最高のマリアージュ