中国料理 陳（セルリアン東急ホテル）

中華料理と中国調理の違い、知ってますか？
私も最近、きいたのですが、餃子、ラーメン、チャーハンなどの庶民的な店が
中華料理店で、フカヒレ、北京ダック、飲茶などがある高級な店が中国料理店
なんだそう。中国料理店は四川、広東、北京と分かれてたりしますね。

今回の店は、陳建一の中国料理、高級なほう。
陳建一は、麻婆豆腐の店をたくさん展開しているけれど、ここは別格。
インテリアも黒を基調としたモダンで、オープンキッチンになっている。

初めてなので、秋のコース料理にした。
１、オードブル（帆立、カモ肉、海老）
２、上海蟹入りフカヒレスープ、エスプーマ（生クリームの泡）がけ
３、黒毛和牛もも肉の豆板醤炒め、銀杏と茸と共に。
４、ロブスターのチリソース、舞茸と銀絲捲添え

４、緑の葉っぱが、銀絲捲？何て読むかわからないし、、で、きいてみたら、
イースージェンと発音。別皿にのっていた、花巻のような中華パンのことだった。
チリソースにつけて食べるんですって。
「昔は訊くのが恥ずかしかったけど、最近はわからないことはきくことにした」と
友達が言う。たしかに、ね。答えるお店の人も、きかれてうれしいって感じだった。

５、群馬県産ポークと緑豆のトウチ蒸し、泡菜の酸味をきかせたソースがけ、
　　中津川栗添え　（写真なし）
６、麻婆なすとごはん（写真なし）
７、栗プリン

やはり、いつもながらに途中、写真が途絶えてしまった。
プリンは中華とは思えないモンブラン系の味。栗ペーストが使われているのだろう。

陳建一は四川料理なので、全般に辛めの味だが、香りがよい。
上海カニ入りフカヒレスープが生クリームの味と相まって濃厚で特に美味しかった。
シンガポール、ジュネーヴ、アメリカと転勤し、現在はアメリカに住んでいるKに
ごちそうになった。