2023年パリでクリスマス

 

コロナも遠のき、久しぶりに派手なイルミネーションのシャンゼリゼです。

外にテント張りのテラス席を設けてる店もあります。
昔からあるカフェ「ドーヴィル」Deauvilleに入り、ピザとパスタと白ワイン。
白ワインのお供に日本の小粒おかき。しけてました。笑。

日没が5時前なので、これは6時頃。このあと家でゆっくり飲みましょう、パターン。

シャンゼリゼのお店は、古くからあった大きな映画館がなくなり、
トヨタ、ハーゲンダッツ、ムール貝のレオン、など撤退する店が多く、さまがわり。

新しくできて賑わってたのは、オランダの店。RITUALS

入るなり、紙コップでお茶が出され、飲んだので、買いました。
いい香りのものを集めてる店らしく、すすめられたハンドクリームも購入。

ディオールとヴィトンの前は、入場制限なので、

行列が出来てました。

源氏物語の衣装展

昨年オープンした丸紅ギャラリー。

丸紅は、繊維が得意な商社から出発したので、

源氏物語の衣装、十二単を描写された文章から調べ、研究し、再現、現代に蘇らせた。

生糸を晒し、より、染め、織り、物によっては刺繍を施し、仕立てて再現。
これを実践女子大服飾学科の協力で6年かかって完成した。

まず、色が美しい。

実際に着て座っている時のようすなので、畳ニ畳分を使っている。
百人一首のお姫様の図を思い浮かべて下さい。雅な世界。

十二単なので、袖口から、十二の色の重なり合いが見えるが、淡く優しい日本的な色の組み合わせ。

一番上に着るものは、どっしりとした厚地感。絢爛豪華な刺繍が金糸、錦糸で施されていて、
圧倒される。

平安時代にこんな衣装を作る技術、審美眼、日本の

伝統文化は、素晴らしいと誇りにに思った。

12月28日まで。入場料500円,

玄関ホールには、お正月飾りが置かれていた。

都美術館から「ブラッスリーレカン」へ

このキリンのポーズ、いいなぁ。加山又造の作品。東京都現代美術館の所蔵。
展覧会の内容を読んだら、行きたくなったので、友達を誘って都美術館へ出かけた。
上野動物園の昔の写真を眺めながら、友達と「小学校のときって、こうだったわね」
などど話したり、動物写真に笑ったり。

開園当初から隣にある芸大の学生たちが授業で、写生に利用したそうだ。
学生の卒業制作の動物園を描いた洋画は大正モダンのようで、掛け軸になった日本画は、
京都洛中洛外図の上野動物園版、細かく描かれ、面白かった。

浮世絵に描かれた画面いっぱいの大きな虎、浅草花やしきにいた象、関東大震災で焼け落ちる
十二階の絵、上野公園での内国勧業博覧会の写真や見取り図など、祖父や父から聞かされていた
情景を絵で見ることができた。昔、動物園は文化的な場所だったのだと改めてわかる。
無料です！

帰り、いつもカジュアルウェアの友達が、その日は、きちんとした格好をしてきたので、
「お昼はフレンチにする？」ときくと、「行きたい」との答え。上野でフレンチ、私が
思い浮かんだのは、ブラッスリーレカン。駅ビルは帰りの電車にも近いから便利。

ブラッスリーレカンは、上野駅の中、駅ビル「アトレ」にある。
なんと、昔は貴賓室だった場所。以前行った時の記事があるので、入り口の扉の

写真はそこを見てください。

この店は、高級フランス料理・銀座レカンのカジュアル店で、レカンに比べると
ランチは「前菜、メイン、デザート、コーヒー」で2750円（税込み）と高くない。
この日は、上野の森美術館で開催中の「モネ展」にちなんだモネ展コース4200円
があったので、それにした。
展覧会に出品中の絵をもとにシェフが考案した料理。

１，天使の海老と蓮根のミルフィーユ。
睡蓮の池をイメージ。三種類の調理法の蓮。上から揚げたもの、蒸したもの、低温調理
のもの。間に挟まれてるのは、蓮のムース。上に飾られてるピンクの小さい花はナスタチウム。
ナスタチウムの葉は蓮に似てるので、これを使おうという発想に拍手。周囲にエビを添えて。

２，真鯛のポアレ　アトリエ舟に見立てて
なるほど～、ナスの半割りが舟。舟の帆が大根。アトリエ舟の装備は紅芯大根やナス。
魚はセーヌ川に浮かぶ魚ですか？
おすすめのメキシコの軽い白ワインで。

アトリエ舟（1874年）　モネは間近でセーヌの川面への岸辺の景色の映り込みを
観察するために、舟を改造してアトリエにした。

３，ノルマンディー風鶏胸肉のソテー
モネの故郷ノルマンディの特産品はリンゴでなので、ポテトのピューレの上に
のせた鶏肉のソテーにリンゴ酒（カルヴァドス）のソースをかけ、リンゴの
コンポート添えている。赤いのは故障の粒。

4, 積みわらモンブラン
有名な積みわらの絵に見立てたモンブラン。
のってる栗の素朴さ、マロンペーストは、ねっとり。美味しかった。

５，キャフェ又は紅茶

パン、オリーブオイルも、よかった。

帰りがけに、「よかったらコースターお持ちください。モネ展が100円引きになります」
モネ展は、入場料が初めての3000円超え（土日・祝日）と話題になった。私も連作を
並べての展示は面白いと思うが、3000円にはひるむ。お料理は4200円、ワインを飲んでも
5000円ちょい。高くないのに。

なんと「ワイン持ち込み無料を始めました」と張り紙がしてあった。

夜のディナーに良さそう。

豪華なラインアップの誕生日ディナー

誕生日だった先週の土曜日、yk2さんが豪華なお祝いをしてくださった。
「どの店がいい？」ときかれ、奥沢のシェ・シミズと即答。
お料理は美味しいし、持って行ったワインを飲めるんですもの。

あまり広くない店で、シミズさんが一人で調理＆サーヴィス。
カウンター席が10座席と4名用テーブル席。本棚に本が並び、図書室の
雰囲気もある。BGMはJazz.

yk2さんが、持って来てくださったのは、RM（小規模生産者）の「レゾナンス」。
「ピノ・ノワール100％で、ドサージュ・ゼロ、ビオデナミ。今、注目されてる
女性生産者なので、飲んでみたかった。Taekoねーさんに飲んでほしかった」
香りは強くない、上品な香り。一口飲んでびっくり。果実味豊かで甘い！
ドサージュ（加糖）ゼロというのに、この甘さ。シャルドネ100％よりもピノ・ノワール
の割合が多いシャンパンが好みだけど、コクがあって、ふくよかで品が良いのは初めて。
エチケット（ラベル）のイメージが合っている。

最初の一皿　アミューズ
ゴルゴンゾーラ・チーズのムース。
下の円形はブルグル（トルコなど中東で食べられる雑穀）
ゴルゴンゾーラのムースが、シャンパンによく合う。のど越しがよく、しみいる。

二皿め
白身魚（ハタ）のカルパッチヨ仕立て
細かく刻んだトマトとエシャロットと白身魚の刺身を合えたもの。
身が厚いハタがコリコリして美味しい。好きな食感。
これも白ワインより、シャンパンに合う。

三皿目
白いんげんとハムのテリーヌ。
やさしく素朴な味なのは、白いんげんだからだろう。
マッシュルーム、蓮、薄切り大根の酢漬けを筒に、みょうが、パプリカ。

四皿目
牡蠣のムースをヴィシソワーズ（じゃがいもの冷たいクリームスープ）に浮かべて。
牡蠣のムース仕立ては、ここでしか食べたことないがパンにつけても美味しいし、
白ワインに合う。

牡蠣に合わせた白ワイン。サーモンのイラストがかわいい。
オーストリアの白で、グリューナー・ヴェルトリーナ社のもの。

五皿目
フォアグラ！フォアグラの周囲はレバームースでだと思うけど。。
イチジクのジャムを添えて。時々、重い（しつこい）フォアグラもあるけれど、
これはねっとり感を残したまま軽い。

合わせるのは、定番ソーテルヌ。

五皿の前菜が終わり、魚料理はヒラメのポワレ。
付け合わせの野菜がいろいろ。エビのアメリケーヌソース。

いよいよ肉料理。
ハトのポワレ、ロッシーニ（フォアグラのせ）赤ワイントリュフソース
ハトをこんがり焼いたジビエ料理。上にフォアグラのソテーを載せるのは、
美食家だった音楽家ロッシーニの発明なので、ロッシーニふうと呼ばれてる。
お肉のおいしさが香り高い甘めのトリュフソースでいっそう引き立つ。
付け合わせは、マッシュルームのファルシー、ズッキーニの上に何か、トマト。
かわいい。

もちろん濃いめの赤ワインと一緒に。
ボルドーのサンテ・エミリオンのシャトー・シマールのグランクリュ（特級）
メルローとカベルネ・フランのブレンド。2012年は当たり年で数々の賞を
取ったワインだそう。

最後はデザート。BonAniversaire＝お誕生日おめでとう

前菜5皿に魚料理、肉料理。どれにも、ピッタリのワインが飲めて最高だった。
フランスでも高級なメニューでは、必ず、フォアグラが出てくる。今日は、前菜で
出て、肉料理の上にも載って出てきた。

シェフのシミズさんは元「ブルーノート」の総料理長。
昔、私はブルーノートのフレンチごはんが好きで、開演1時間前に行って、
食事をするのが楽しみだった。
だから、yk2さんの記事で、「ブルーノートで一人で何皿もとって食べた」
というのを読んだ時は、同じような人が、とうれしかった。そののち、一緒に
シミズさんのお店で、ワイン＆ディナーなんて、思ってもみなかったこと。
いろんな巡りあわせがあるんですね～。ご馳走様でした。

寿司拓

西麻布は、高級なお寿司屋さんが多い。
23年度のミシュランの星を獲得してる店は、ここの他に２軒ある。
長年の付き合いのSが「今まで食べたことがないほど、美味しいお寿司」
と言うので、予約を入れ、M子さんと行ってみた。

カウンター席に通された。暑い日だったので、まずはビール。
クラフトビールで、名前は覚えてない。カルピスのようなラベル。
ワイングラスで出てきた。
大将に挨拶。「Sさんからのご紹介で」

好きなものを一貫づつ注文するのでなく、おまかせのコースになっている。
だから、下の写真のものが、出てきた。
大きな銀杏と石川芋。左は金目鯛、青梗菜、舞茸の炊いたもの。
上の皿は、エボ鯛の棒寿司、かつお、酢ハス、海草、わかめ、ガリ。

美味しい。絶品なり。
この後、北寄貝、さんま、クエ、こはだ、、、いくつも寿司が出てきたが、写真は撮り忘れ。
気づいて撮ったのは、これだが、なんの魚の炙りか、、。
大将は、陶器がお好きとのことで、この皿は備前焼き。

その後も、美濃焼だろうか、、いろいろな皿で提供される。
アナゴの白焼き。

ここで、マグロ。つやつやと光り、おいしそう。

太刀魚の塩焼き

このあたりでコース終了。「追加で何を？」
「卵」「鉄火巻き」「シメサバ」
私もM子さんも、ウニ、いくら、生のエビが苦手なので、お寿司を食べる資格なし
と言われたことがある。それらが、なくたって、お寿司はおいしい。

飲んだのは、おすすめの日本酒で、田中六五。軽い口当たりで食べながら
飲むのにぴったりだった。
美しい女性ソムリエがいて、ワインとお寿司とのマリアージュもやっている
そうなので、次は、それを試してみたいけど。。

閉店は夜中1時。遅い時間に観光を終えた外国人観光客が訪れるそうだ。
大将はハワイのシェラトンホテルにいたので、英語対応ができる。
この店の強みといえよう。