中華が好きな友達と

（１）赤坂離宮　羽田空港店
仙台に住んでいる友達が、東京での仕事を終え、翌朝、熊本に行くため、羽田空港ホテル
に泊まるから、空港で一緒にご飯を食べよう、と言ってきた。

飛行機を見ながら食べられるレストランはどう？って言おうと思ったら、友達が、
「中華がいいなぁ。昔、時々一緒に行った中華、何て名前だっけ？」
「隨園別館、水餃子と合菜載帽、よく頼んだわね。もう20年も前よ」
なんて話しながら歩いていたら、中華の店「赤坂離宮」があったので、入った。
きちんとした感があるけれど、場所がら、本店よりカジュアルで値段も手ごろ。
（以前行った時の記事　→　＊　）

左上；雲白肉（ウンパイロー）、四川ふうの辛いタレがかかった茹で豚バラ肉が青島ビールに合う。
左下は、インゲン、豚ひき肉、木クラゲの炒めもの。右下は水餃子。
取ったのは、昔、頼んでた料理ばかり。

かなり広い店内。点心を作るコーナーがガラス越しに見えるようになっている。場所柄、
昼間は混むが夜はそれほどでもなとのことで、比較的すいていて、丁寧なサーヴィスが
感じよかった。もちろん、美味しかったし。
飛行機が見えない側だったので、デザートは飛行機の見えるスイーツの店に移動したが、
８時半だったので、一便到着の後、動きがなかったので、引き上げた。

（２）四川豆花飯荘
M子さんと日本橋で買い物を終えたら、6時になっていた。
「どこで食べる？」ときいてみると、「私は、新丸ビルの四川豆花飯荘」のよだれ鶏が食べたい
けど、あなたが泣くから」「大丈夫よ。最近、腕あげたから」
実際、クラゲと一緒だと辛さも和らぎ、美味しい。（以前行った時の記事　→　＊）

半年ほど前に、予約なしで行ったら、１時間近く待ったので、きょうは予約しなくちゃ。
電話番号をネットで探したら、Web予約欄があったので見たけれど満席。「今から
行きたいのですが」と電話をいれてみると、「予約はできませんが、いらして頂けば、
ご案内できると思います。確約はできませんが」
行ったみたら、空席がいくつもあったので、「タクシーで１０分後に行くと言ってるんだから、
お席お取りしておきます、って言えばいいのに」、ってM子さん、ちょっとお冠。

スパークリングのハーフボトルで始める。値段が安いハーフボトルなのに、ちゃんと
ワインクーラーをテーブルの上に置いてくれたので、とたんにM子さんの機嫌がなおる。
次、紹興酒のロック。レモン割。写真中央の紹興酒のボトルがお洒落。
写真左が、「よだれ鶏」、右はクラゲ。
下の左は大エビと野菜の炒め、右はインゲンとひき肉の炒め四川風

このあと、焼きそばで、おなかがいっぱいになり、恒例のフォーチュンクッキーと沢山のお花の
浮かんでるお茶芸の中国茶で、「やっぱり、ここは美味しいわ」　だった。

銀座で中華2軒

この夏に行った銀座の中華料理を2軒を紹介します。

１、天龍
昭和24年創業の大きな餃子で有名な店。
いつも店の前は行列だったが、近くのビルに引っ越してから、店が広くなったので、並んでも
長時間待つことはなくなった。
大きな餃子が一皿に8個で1100円。休日は家族連れも多く、餃子とチャーハンまたは白飯の
テーブルが多いが、少し夜も更けると、大人が三々五々、料理を囲んだり、麺類を食べたりしている。
場所柄、中国人のお客さんも多い。

料理は、子供の頃食べたような懐かしい中華の味。
たとえば、「酢豚」に、パイナップルが入っていたり、クラゲは細切れ。
辛いもの好きの友達が頼んだ「よだれ鶏」も激辛と書いてあるのに、さほど辛くなかった。

手前左にあるのは、レモン。最近、中華では、紹興酒のロック、レモン入りが気に入っているので、
レモンを別途、頼む。スライスが多いけど、この店では櫛型にざくっと。

隣のテーブルに30代くらいの女性がひとり。つゆそばを食べていたが、餃子8個も運ばれてきていた。
「すごい、ひとりで食べちゃう？それとも誰か来るのかしら？」とちらっと見たら、視線が合って会釈。
向こうから「ここ、美味しいですよね」と話しかけてきたので、全部召し上がるのですか？と
きいてみたら、「２つか３つ食べてあとはおみやげで包んでもらい、明日食べるんです」
なるほどー、それなら、一人で2人分頼んでも大丈夫ね。

お店のサイト→　http://ginza-tenryu.com/index.html

２、ピャオシャン　（銀座・三越12階）
この店は、気に入っていて、時々行く。
以前に記事にしてるので、ずっと写真を撮っていなかったが、お料理の内容が少し変わったので、
写真を撮ってみた。

左から時計回りに
四川よだれ鶏、　海老＆黄ニラ春巻き、　あおりいか＆まこも茸の豆鼓炒め、インゲン炒め
よだれ鶏とインゲン炒めが大好きな友達と一緒なので、コースでなく、単品で頼んで、
紹興酒のロック with レモンで。

銀座三越の12階なので、眺めもよく、気持ちがいい。

麻布十番本店のシェフは、NHKTVの「あさイチ」に中華のシェフでレギュラー出演している。

お店のサイト　→　http://www.baiwei-ji.com/

琥珀宮（パレスホテル）

angie17さんの記事で見て、おいしそう！と行くことにした中華料理、パレスホテルの琥珀宮。
パレスホテルは久しぶり。リニューアルしてから初めて。

お店に入ると、洋琴（中国琴）の音が聞こえてきて、中国ムード。生演奏だった。
重厚な落ち着いた内装で高級感がある。予約しておいたので、窓ぎわの席で、
ライトアップされた東京タワーがよく見えた。

同行のＭ子さんが、好き嫌いが多いので、コースでなく一品料理にした。
前菜は、よだれ鶏、くらげの２品。メニューに、「くらげの頭」と書いてあったので、
細いヒモ状のでなく、丸まったコリコリっとした部分？ときいてみたら、やはり、そうだった。
維新號で何回か食べて好きだった。この店は、有名な「中国飯店」の経営なので、味も抜群。
東京タワーを見ながら、ビールとくらげとよだれ鶏。これだけで、うれしくて、写真を撮り忘れ。

次、紹興酒にうつって、魚料理。旬の魚「のどぐろ」を使ったお料理がいくつかあったが、
のどぐろと野菜の炒めにした。人参は象さんの形に切ってあった。


次は、肉はやめて、鮑にした。蒸したりせず、生の鮑をそのまま、肝まで使っているので、
味が濃厚で美味しい。

点心、大根餅と海老しゅうまい。
この大根餅は、今まで食べた中で一番美味しかった。ふわっとして大根臭さがなく、
金華ハムの香りが良い。


春巻きとカニしゅうまい。これも美味で、点心だけ食べに来てもいいかなと思えるほど。


野菜つゆそばは、麺が見えないほどぎっしり野菜が入っている。タンメンのような味。

どれもとても美味しく、日本人向きのやさしい味。滋味豊かという言葉が浮かび、
angieさんの「胃もたれしない中華」という言葉がぴったりだった。

老辺餃子館

老辺餃子館（ろうべんぎょうざかん）と読みます。

終戦の年、4才までを満州で過ごした長老のいとこから「今年のいとこ会は僕の
満州の思い出にちなんで、新宿の老辺餃子館で開催します」と連絡が来た。
うちは母の兄弟姉妹が仲良しだったので、小さい頃、よく行き来をし、１週間位
泊まったりは常だったので、年が離れていても親しい。

新宿の西口を出て、甲州街道に行く道の所に昔から見えている看板
「老辺餃子館」、変わった名前だなぁ、と思っていた。
実際、行ってみると、ビルの３階。階段が驚くほどの狭さ。（エレベーターもある）
店内は、ちょっと高級な中国料理店の雰囲気。いわゆるラーメン、餃子屋ではない。

３９００円のコース（１ドリンク付き）
１、前菜
味付けがおいしい。海老も普通より大きめ。

２、海老とセロリのXO醤炒め。これも美味なり～。

３、蒸し餃子、４種。
皮が厚めで、中がジューシー。こぼれないように気をつけて食べないと。
ニンニクを使ってないそうだが、コクがある。
中国では、餃子といえば、焼き餃子でなく、水餃子か蒸し餃子なのだそう。
もちろん、日本人に合うよう、焼き餃子もメニューにあり、人気だそう。

この辺りで、ようやく、お腹が満足してきて、皆の食べるペースも遅くなる。
４、牛肉、ピーマン、えりんぎオイスターソース炒め

５、青梗菜と椎茸の炒め
６、干し貝柱入り炒飯（写真なし）
７、皇帝鍋　ドラの音と共に、恭しく運ばれてきた鍋。ちょっと大げさだけど期待させる。
鳥の塩味スープだが、実だくさん。野菜がぎっしり入っていた。
８、デザートは杏仁豆腐

お得で実質的なコースで大満足だった。

隣のテーブルに、中国人と見受けられる２人の女性がいた。かなり服装はいいのに、
鶏の手羽先の食べ方が汚い。ガブリ、ぺっ、ぺっと骨を吐き出す。私が見とれていたら、
いとこ（男）も「あの食べ方、すごいよな。きったないなぁ」　
他にも中国人らしい人たちがいたので、ここは本場の味なのだろう。

長老のいとこは、父親のアルバムを整理していたら、満州時代に住んでいた官舎の
住所がわかったので、昔住んでいた家を訪ねる旅をしようと思い、ガイドブックを買ったら、
満州の名物は老辺餃子。それは新宿の「老辺餃子館」で食べられると書いてあったのだそう。
それで、食べてみたら、美味しかったので、いとこ会の会場にしたという経緯。
ところが、今、満州旅行は、ツァーの団体旅行のみで、個人旅行は受け入れてない、
とがっかりしていた。

飄香（ピャオシャン）・麻布十番

以前、記事にした中華の店、飄香（ピャオシャン）。
銀座三越は支店で、本店は麻布十番。
ビルの地下だが、中華料理の店らしいシックな店構え。

この日は3人で。まず、前菜は、それぞれが好きなものを一品づつ注文して分けた。
M子さんの注文は「よだれ鶏」。よだれが出る程美味しいというのだが、辛い！
ビールに合う。かなり辛いので、写真の右側に小さく見える「つき出し」の
「大豆の甘め煮」が、私には、清涼剤の役目。でも、辛い物は、暑い時、身体
にいいんですよね。

私が頼んだのは、「クラゲの冷製」（写真左）
クラゲが大きめで、ぷりっぷりで美味しい。ソースも品のよい味。
Mr.Mが頼んだのは、どじょうの唐揚げの、、、、。（写真右）

　

メインの魚料理は、「海老とホタテの塩味炒め」
大きめの海老とホタテが、おいしい。

肉料理は、「東坡肉（トンポーロウ）」、豚の角煮のこと。

ビーフンとチャーハンを頼んだけれど、写真なし。

この店を出てから、2軒目に！、というわけで、Mr.Mが知っている店に行った。
なんと、イタリアン。Mr.Mがメニューを見ながら、選んで、「前菜盛り合わせとピザ・
マルゲリータね」
普通2軒目はバーみたいな所へ行き、飲むだけ。もう食べないのに、えーっ、もう一回、
食べる？　Mr.Mは、にこやかに「これ位、はいるでしょ」　私達、ビーフンとチャーハン、
食べたんだから、はいらない、な～んて思ったのに、食べちゃって、私ってすごい、
って思ったのでした。

中国料理 陳（セルリアン東急ホテル）

中華料理と中国調理の違い、知ってますか？
私も最近、きいたのですが、餃子、ラーメン、チャーハンなどの庶民的な店が
中華料理店で、フカヒレ、北京ダック、飲茶などがある高級な店が中国料理店
なんだそう。中国料理店は四川、広東、北京と分かれてたりしますね。

今回の店は、陳建一の中国料理、高級なほう。
陳建一は、麻婆豆腐の店をたくさん展開しているけれど、ここは別格。
インテリアも黒を基調としたモダンで、オープンキッチンになっている。

初めてなので、秋のコース料理にした。
１、オードブル（帆立、カモ肉、海老）
２、上海蟹入りフカヒレスープ、エスプーマ（生クリームの泡）がけ
３、黒毛和牛もも肉の豆板醤炒め、銀杏と茸と共に。
４、ロブスターのチリソース、舞茸と銀絲捲添え

４、緑の葉っぱが、銀絲捲？何て読むかわからないし、、で、きいてみたら、
イースージェンと発音。別皿にのっていた、花巻のような中華パンのことだった。
チリソースにつけて食べるんですって。
「昔は訊くのが恥ずかしかったけど、最近はわからないことはきくことにした」と
友達が言う。たしかに、ね。答えるお店の人も、きかれてうれしいって感じだった。

５、群馬県産ポークと緑豆のトウチ蒸し、泡菜の酸味をきかせたソースがけ、
　　中津川栗添え　（写真なし）
６、麻婆なすとごはん（写真なし）
７、栗プリン

やはり、いつもながらに途中、写真が途絶えてしまった。
プリンは中華とは思えないモンブラン系の味。栗ペーストが使われているのだろう。

陳建一は四川料理なので、全般に辛めの味だが、香りがよい。
上海カニ入りフカヒレスープが生クリームの味と相まって濃厚で特に美味しかった。
シンガポール、ジュネーヴ、アメリカと転勤し、現在はアメリカに住んでいるKに
ごちそうになった。